برنج سیله چیست؟ ویژگی، مزایا، قیمت و خرید
برنج سیله یا برنج نیمپز به برنجی میگن که تا حدودی در پوستهی اصلی و شلتوک آب پز شدهباشه. به این محصول برنج آب پز یا آسان پخت هم میگن. نام انگلیسی برنج سیله Parboiled rice یا Sella rice هست. این فرآیند 3 مرحله داره که در ادامهی این مقاله به آن میپردازیم. همین حالا برای خرید عمده برنج سیله از صنعت پخش مژده اقدام کنید.
مراحل فرآوری برنج سیله
سه مرحلهی اصلی جوشاندن برنج در پوستهی آن به این صورت است:
- خیساندن
- بخارپز کردن
- خشک کردن
این مراحل پروسههای دستی برنج رو آسونتر میکنه و در عین حال مشخصات غذایی اون رو تقویت خواهد کرد. چون مقداری از مواد معدنی و ویتامینهای موجود در سبوس رو حین فرآیند پختن وارد دانههای برنج میکنه. در نتیجه برنج سیله یا نیمپز نسبت به سایر برنجها غنیتر و دارای خواص بیشتری است.
مزایا
نحوه فرآوری این محصول بافت برنج رو تغییر میده و مواد غذایی مفیدی رو وارد بافت برنج میکنه. میتونیم اینجوری بگیم که یک لایه از سبوس روی دانه ها قرار میگیره و از اون ها در مقابل حمله آفات محافظت میکنه. از این جهت این روش در بسیاری از نقاط جهان مورد استفاده قرار میگیره. بهطور کلی میشه مزایای سیله رایس رو اینجوری بگیم:
- مقاوم در برابر شپشک
- غنی شده از ویتامینها و مواد ریز مغذی و ماکرو مغذی
- ماندگاری بسیار بالا نسبت به سایر برنج ها
- پخت آسان
- سرشار از تیامین
- از نظر تغذیهای شبیه برنج قهوهای و مناسب برای انواع رژیم های غذایی
- مناسب برای رژیم های کم کالری و بدون گلوتن
- درمان یبوست
- افزایش سیستم ایمنی بدن
- تعادل در کارکرد دستگاه گوارش
- پیشگیری و درمان اسهال
- بهبود و کاهش علائم سندروم رودهی تحریک پذیر
- کاهش اضطراب
- بهم نمیچسبه
شما میتونید برنج سیله رو به روشهای مختلفی بپزید. پیشنهاد میکنیم مقاله آموزش 6 روش پخت برنج در فر، مایکروفر و پلوپز را ببینید.
![عکس دانه های برنج سیله](https://mojdeh-food.com/wp-content/uploads/2022/07/ezgif.com-gif-maker-1-300x300.webp)
عکس دانه های برنج سیله
ویژگی های برنج سیله
نیمه جوشاندن برنج همراه با لایهی رویی یا سبوس باعث میشه که مواد مغذی به ویژه تیامین، از سبوس به اَندوسپرم هدایت بشن. ورود این مواد مغذی به دانه دلیل تغییر رنگ سفید به طلایی دانههای برنجه. خرید عمده برنج سیله از مژده فود
- رنگ طلایی
- بافت ژلهای
- سرشار از نشاسته نوع 3
- سرشار از فیبر
- ظاهر شفاف و شیشهای
- پربیوتیک و حاوی باکتری های مفید روده
- دانههای سفت تر و مقاوم در برابر شکنندگی
فرایندهای شیمی و پروسه تهیه برنج باسماتی سیله
گرما نشاستههای موجود در برنج نیمه جوشانده ژلاتینه میشن و بعد از سرد شدن رتروگراد میشن یعنی به حالت اولیه و جامدی خودشون برمیگردن. از طریق ژلاتینهشدن، مولکول های آمیلوز از شبکهی گرانول نشاسته خارج و به محیط آبی اطراف و خارج از گرانول ها منتشر میشن. این مولکول ها وقتی کاملا هیدراته بشن در حداکثر ویسکوزیته و گرانروی خودشون هستن.
مغز برنج آب پز باید زمانی که کاملا ژلاتینه شد، شفاف بشه. خنک سازی باعث رتروگراسیون یا بازگشت به حالت اولیه میشه. یعنی مولول های آمیلوز دوباره با یکدیگر پیوند تشکیل میدن و یک ساختار محکم درست میکنن. این امر تشکیل نشاسته نوع 3 رو افزایش میده.
نشاسته نوع سوم به عنوان یک پروپیوتیک عمل میکنه و برای سلامتی انسان مفیده. این نشاسته یک فیبر رژیمی هست و میتونید ازش در غنی سازی رژیم های کم کالری و بدون گلوتن استفاده کنید. البته این امر باعث میشه که دانهها سخت تر و شیشهای تر بشن. به همین دلیل برنج سیله زمان کمتری برای پخت نیاز داره و دونههای برنج بهم نمیچسبن. اما یکم سفت تر از سایر برنجها هستن.
در آمریکای شمالی برنج نیم پز اغلب قبل از فروش به طور جزئی یا کامل از قبل پخته میشه. مواد معدنی مثل روی یا آهن رو بهش اضافه میکنن و قابلیت زیستی بالقوه اونها رو در رژیم غذایی افزایش میدن.
روش های قدیمی تر
در روشهای قبلی، برنج شلتوک تمیز رو به مدت 36 تا 38 ساعت توی آب سرد خیس میکردن تا رطوبت 30 تا 35 درصد بهش برسه. سپس برنج رو با آب سرد تازه در دستگاههای جوشاندن قرار میدادن. انقدر برنج رو میجوشوندن تا شروع به تقسیم شدن کنه. بعدش برنج روی حصیرهای بافتهشده خشک میشد. بعد از سرد شدن آسیابش میکردن.
فرآیند Huzenlaub
در دهه 1910 دانشمند آلمانی-بریتانیایی اریش گوستاو هوزنلاوب (1888-1964) و دانشمند و شیمیدان بریتانیایی فرانسیس هرون راجرز نوعی از جوشاندن رو اختراع کردن. در این روش برنج بیشتر مواد مغذی موجود رو توی خود نگه می داشت. امروزه به عنوان فرآیند هوزنلاوب شناخته میشه. غلات کامل در خلاء خشک می شن، سپس بخارپز و بعدش با خلاء خشک میشن. سپس پوسته یا همون سبوس برنج رو ازش جدا میکنن.. این فرآیند باعث میشه برنج در برابر شپشک مقاوم تر و زمان پختش کمتر بشه.
![عکس برنج سیله مژده فود](https://mojdeh-food.com/wp-content/uploads/2022/07/ezgif.com-gif-maker-3-300x267.webp)
عکس برنج سیله مژده فود
روش های مدرن
حتی در روشهای جدید، برنج رو توی آب داغ، خیس میکنن. سپس به جای جوشاندن، برنج بخارپز میشه. این متد در ازای بیست ساعت روشهای سنتی، فقط سه ساعت طول میکشد. این روش ها همچنین رنگ زرد مایل به ظلایی رو در برنج بوجود میارن که هنگام آسیاب کمتر دچار شکستگی خواهند شد.[11]
سایر تغییرات در جوشاندن نیمه جوش شامل بخاردهی با فشار بالا و روش های مختلف خشک کردن (حرارت خشک، خلاء و …) است.
فواید تغذیه ای
در مقایسه با برنج قهوه ای خواص کمتر ولی در برابر برنج سفید با آسیاب معمولی ریزمغذی های بیشتری داره. تیامین برنج سیله 70% کمتر از برنج قهوهایه. همچنین جوشاندن برنج میزان نیاسین 28%، بیوتین 49% و اسید پانتونیک 25% کاهش میده. البته آسیاب معمولی بدون جوشاندن و نیم پز کردن تمام این ریز مغذی ها رو حدود 65 درصد کاهش میده. پس برنج سیله بعد از برنج قهوهای و سبوسدار در رتبهی دوم تغذیهای و تامین مواد ضروری بدن قرار داره.
آیا برنج سیله مضره؟
مدتیه که برخی از رسانه ها در مورد ضررهای برنج سیله و سرطان زا بودنش مطالبی رو نشر دادن. برنج سیله نه تنها سرطان زا نیست بلکه خواص بیشتری نسبت به برنج معمولی داره و برای سلامتی و رژیم های کاهش وزن بسیار مناسبه. آرسنیک تنها چیزی که همه محصولات کشاورزی و نه فقط برنج رو عاملی برای افزایش خطر ابتلا به سرطان میکنه. البته فراموش نکنید غنی سازی برنج نیم پز باید به روش درستی انجامبشه تا میزان آرسنیک موجود در اون کاهش پیداکنه و برنج سالمتری نوش جان کنید.
در سال 2020، دانشمندان چندین روش آمادهسازی برنج رو از نظر ظرفیت اون در کاهش محتوای آرسنیک و حفظ مواد مغذی ارزیابی کردن و روشی رو توصیه میکنن که شامل جوشاندن و جذب آب بود. بنابراین باید محصولی رو تهیهکنید که از این روش فرآوری شدهباشه و تمام آزمایش های مربوط به میزان آرسنیک و تمام فلزات سنگین و سموم رو انجام دادهباشه و مورد تایید استانداردهای ملی و بین المللی باشه.
برنج سیله خوب و بدون آرسنیک از کجا بخریم؟
پیدا کردن محصولی که علاوه بر داشتن خواص تغذیه ای مناسب، فاقد مواد مضر و سرطان زا باشه، کار آسونی به نظر نمیاد. صنعت پخش مژده با هدف حفظ سلامت تمام خانوارهای ایرانی و خارجی که از محصولاتش استفاده میکنن به صورت ماهیانه آزمایش های مربوط به سلامت برنج رو انجام میده.
محصولات مژده فود با دریافت تمامی استانداردهای داخلی و بین المللی و تاییدیه سازمان غذا و دارو، محصولاتش رو وارد بازار میکنه. پس شما با خیال راحت میتونید از محصولات صنعت پخش مژده استفاده کنید.
بهترین برنج های سیله در بازار ایران
![تصویر برنج سیله](https://mojdeh-food.com/wp-content/uploads/2022/07/ezgif.com-gif-maker-2-300x200.webp)
تصویر برنج سیله
خرید عمده برنج سیله
دسترسی همیشگی و کانال توزیع گسترده صنعت پخش مژده، بنکداران و فروشگاهای زیادی رو به سمت خودش جذب کرده. چون این محصول برای رستوران ها و کترینگ های عالیه و برای پخت تعداد بالا در مجالس استفاده میشه. جزو برنامه های ما در سال های آتی اینه که کیفیت رو حفظ کنیم و محصولات سیله رو در شرایط تحریم و دامپینگ، به خریداران وفادار برسونیم. پس همین حالا عضو تیم بزرگ مژده فود بشید و از تخفیف ها و خرید اقساطی برنج سیله عمده بهرهمند شید. کارشناسان ما همه روزه پاسخگوی شما عزیزان هستند همین حالا از طریق واتساپ یا تماس تلفی با مار در ارتباط باشید.
قیمت عمده برنج سیله
با توجه به وضعیت تورم و عدم ثبات در بازار ارز نمیتونیم قیمت ثابتی برای محصولات در نظر بگیریم. به همین دلیل برای آگاهی از قیمت روز برنج سیله با ما تماس بگیرید یا از طریق واتساپ پیغام بذارید و کاتالوگ محصولات رو دریافت کنید.