ما هو أرز سيلا؟ ما هو لونه ، الفوائد ، الميزات وكيفية طهيه
يُطلق على أرز السيلة أو الأرز شبه المطبوخ الأرز الذي تم غليه جزئيًا في القشرة الأصلية والأرز. يسمى هذا المنتج أيضًا الأرز المسلوق أو سهل الطهي. الاسم الإنجليزي لأرز سيلة هو Parboiled rice أو Sella rice. این فرآیند 3 مرحله داره که در ادامهی این مقاله به آن میپردازیم.
خطوات تجهيز أرز سيلة
المراحل الثلاث الرئيسية لغلي الأرز في قشرته هي كما يلي:
- تمرغ
- تبخير
- جاف
ستجعل هذه الخطوات طهي الأرز أسهل وفي نفس الوقت ستقوي خصائصه الغذائية. لأن بعض المعادن والفيتامينات الموجودة في النخالة تدخل حبوب الأرز أثناء عملية الطهي. نتيجة لذلك ، يكون الأرز الشيل أو نصف المطبوخ أكثر ثراءً وله خصائص أكثر من الأرز الآخر.
مزايا
طريقة المعالجة لهذا المنتج تغير نسيج الأرز وتضيف مغذيات مفيدة إلى قوام الأرز. يمكننا القول أن طبقة النخالة توضع على البذور وتحميها من هجمات الآفات. لهذا السبب ، تُستخدم هذه الطريقة في أجزاء كثيرة من العالم. بشكل عام يمكننا أن نقول فوائد أرز سيلة كالتالي:
- مقاومة حشرات المن
- غني بالفيتامينات والمغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة
- مدة صلاحية طويلة جدًا مقارنة بالأرز الأخرى
- سهل الطبخ
- غني بالثيامين
- يشبه الأرز البني من الناحية التغذوية ومناسب لجميع أنواع الحميات
- مناسب للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية والخالية من الغلوتين
- علاج الإمساك
- زيادة جهاز المناعة
- التوازن في عمل الجهاز الهضمي
- الوقاية من الإسهال وعلاجه
- تحسين وتقليل أعراض القولون العصبي
- تقليل القلق
- لا تلتصق حبوب الأرز ببعضها البعض
ملامح أرز سيلة
يؤدي نصف غليان الأرز مع الطبقة العليا أو النخالة إلى توجيه العناصر الغذائية ، وخاصة الثيامين ، من النخالة إلى السويداء. إن دخول هذه العناصر الغذائية إلى الحبوب هو سبب تغير لون حبات الأرز من الأبيض إلى الذهبي.
شراء كميات كبيرة من أرز السيلةج من شرکة صناعة بث مجدة
- لون ذهبي
- نسيج جيلي
- غني بالنشا من النوع 3
- غني بالألياف
- مظهر واضح والزجاج
- بروبيوتيك ويحتوي على بكتيريا معوية مفيدة
- بذور أكثر صلابة ومقاومة للهشاشة
العمليات الكيميائية وعملية تحضير أرز سيلة بسمتي
تتحول حرارة النشويات في الأرز نصف المغلي إلى جيلاتين ، وبعد التبريد تتراجع ، أي تعود إلى حالتها الأصلية والصلبة. من خلال الجلتنة ، يتم إطلاق جزيئات الأميلوز من شبكة حبيبات النشا وتنتشر في البيئة المائية حول الحبيبات وخارجها. تكون هذه الجزيئات في أقصى لزوجتها عندما تكون رطبة بالكامل.
يجب أن تصبح حبات الأرز المسلوقة صافية عند تحويلها إلى مادة هلامية تمامًا. التبريد يسبب التراجع أو العودة إلى الحالة الأصلية. هذا يعني أن جزيئات الأميلوز تترابط مع بعضها البعض مرة أخرى وتشكل بنية قوية. هذا يزيد من تكوين النشا من النوع الثالث.
النوع الثالث من النشا بمثابة بروبيوتيك ومفيد لصحة الإنسان. هذا النشا من الألياف الغذائية ويمكنك استخدامه لإثراء الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية والخالية من الغلوتين. بالطبع ، هذا يجعل البذور أكثر صلابة وأكثر زجاجية. لهذا السبب ، يحتاج أرز سيلة إلى وقت أقل للطهي ولا تلتصق حبوب الأرز ببعضها البعض. لكنها أصعب من الأرز الأخرى.
في أمريكا الشمالية ، غالبًا ما يتم طهي الأرز المسلوق جزئيًا أو كليًا قبل بيعه. يضيفون إليه المعادن مثل الزنك أو الحديد ويزيدون من التوافر البيولوجي المحتمل في النظام الغذائي.
طرق أقدم
في الطرق السابقة ، كان الأرز النظيف ينقع في ماء بارد لمدة 36 إلى 38 ساعة حتى وصلت الرطوبة إلى 30 إلى 35٪. بعد ذلك ، يوضع الأرز في آلات الغليان بالماء البارد العذب. يقومون بغلي الأرز حتى يبدأ في الانقسام. ثم يجففون الأرز على بساط منسوج. بعد التبريد ، يطحنونها.
نهج Huzenlaub
في عام 1910 اخترع العالم الألماني البريطاني إريك جوستاف هوسنلوب (1888-1964) والعالم والكيميائي البريطاني فرانسيس هيرون روجرز نوعًا من الغليان. في هذه الطريقة ، احتفظ الأرز بمعظم العناصر الغذائية المتاحة. تُعرف اليوم باسم عملية Hausenlaub. تُجفف الحبوب الكاملة بالفراغ ، ثم تُطهى على البخار ثم تُجفف بالمكنسة الكهربائية. ثم يفصلون عنه قشر أو نخالة الأرز. تجعل هذه العملية الأرز أكثر مقاومة للسوس وتقليل وقت الطهي.
طرق حديثة
حتى في الطرق الجديدة ، ينقع الأرز في الماء الساخن. ثم ، بدلاً من الغليان ، يُطهى الأرز على البخار. تستغرق هذه الطريقة ثلاث ساعات فقط بدلاً من عشرين ساعة من الطرق التقليدية. تنتج هذه الطرق أيضًا لونًا أصفر ذهبيًا في الأرز ، والذي سوف ينكسر بشكل أقل أثناء الطحن. تشمل الاختلافات الأخرى في شبه الغليان التبخير عالي الضغط وطرق التجفيف المختلفة (الحرارة الجافة ، الفراغ ، إلخ).
الفوائد الغذائية
بالمقارنة مع الأرز البني ، فإن له خصائص أقل ، ولكنه يحتوي على المزيد من المغذيات الدقيقة مقارنة بالأرز الأبيض بالطحن العادي. ثيامين أرز السيلة أقل بنسبة 70٪ من الأرز البني. كما أن غلي الأرز يقلل كمية النياسين بنسبة 28٪ والبيوتين بنسبة 49٪ وحمض البانتونيك بنسبة 25٪.
بالطبع ، الطحن العادي بدون غليان ونصف طهي يقلل من كل هذه المغذيات الدقيقة بحوالي 65٪. لذلك ، بعد الأرز البني والأرز الكامل ، يحتل أرز السيلة المرتبة الثانية من حيث التغذية وإمداد الجسم بالمواد الأساسية.
هل أرز سيلة ضار؟
لقد مضى وقت طويل منذ أن نشرت بعض وسائل الإعلام معلومات حول أضرار أرز السيلة ومسبباته للسرطان. أرز شيلة ليس فقط مادة مسرطنة ، ولكنه يحتوي على خصائص أكثر من الأرز العادي وهو مناسب جدًا للوجبات الغذائية الصحية وفقدان الوزن. الزرنيخ هو الشيء الوحيد الذي يجعل جميع المنتجات الزراعية ، وليس الأرز فقط ، عاملاً في زيادة خطر الإصابة بالسرطان. بالطبع لا تنسى أن إثراء الأرز نصف المطبوخ يجب أن يتم بالطريقة الصحيحة بحيث تقل كمية الزرنيخ فيه ويمكنك شرب أرز صحي أكثر.
في عام 2020 ، قام العلماء بتقييم العديد من طرق تحضير الأرز لقدرتها على تقليل محتوى الزرنيخ والاحتفاظ بالمغذيات ، وأوصوا بطريقة تتضمن سلق الأرز وامتصاص الماء. لذلك لابد من تحضير منتج تمت معالجته بهذه الطريقة وقام بجميع الفحوصات المتعلقة بكمية الزرنيخ وجميع المعادن الثقيلة والسموم والمعتمدة بالمعايير الوطنية والدولية.
أين يمكننا شراء أرز سيلة جيد بدون الزرنيخ؟
العثور على منتج ، بالإضافة إلى خصائصه الغذائية المناسبة ، لا يحتوي على مواد ضارة ومسرطنة ، ليس بالمهمة السهلة. من أجل الحفاظ على صحة جميع الأسر التي تستخدم منتجاتها ، تجري شرکة صناعة بث مجدة اختبارات تتعلق بصحة الأرز شهريًا.
منتجات شرکة صناعة بث مجدة، بعد حصولها على جميع المعايير المحلية والدولية وموافقة منظمة الغذاء والدواء ، تدخل منتجاتها إلى السوق. حتى تتمكن من استخدام منتجاتنا بأمان.
أفضل أرز سيلة في السوق
- الأرز الهندي مجده
- الأرز الهندي ستایش
- الأرز الهندي ایفا
شراء أرز سيلة بكميات كبيرة
جذب الوصول الدائم وقناة التوزيع الواسعة لشرکة صناعة بث مجدة العديد من المصرفيين والمتاجر. لأن هذا المنتج رائع للمطاعم والمطاعم ، ويستخدم لطهي عدد كبير من الحفلات. تتمثل إحدى خططنا في السنوات القادمة في الحفاظ على الجودة وتقديم منتجات Sile للمشترين المخلصين في ظروف الحظر والإغراق.
لذا ، كن عضوًا في فريق Mojdeh Food الرائع واستفد من الخصومات والمشتريات بالتقسيط لأرز السيل بالجملة. يقوم خبراؤنا بالرد عليك كل يوم ، اتصل بنا الآن عبر WhatsApp أو مكالمة هاتفية.
سعر الجملة لأرز سيلة
بسبب حالة التضخم وعدم الاستقرار في سوق العملات ، لا يمكننا اعتبار سعر ثابت للمنتجات. لهذا السبب ، لمعرفة السعر اليومي لأرز سيلة، اتصل بنا أو أرسل رسالة عبر WhatsApp واستلم كتالوج المنتج.
