چرا برنج رستوران خوشمزه است؟ رازهایی که نمی‌دانستید
شاید این سؤال برای شما پیش‌آمده باشد که چرا برنج رستوران خوشمزه است و برنج هایی که ما در خانه می‌پزیم به اندازه برنج های رستورانی قد نمی کشند. به دلیل این که در رستوران ها برای مجالس و مهمانی ها غذا تهیه می شود، آشپزها از فوت و فن های ویژه ای استفاده می کنند تا برنج را با بهترین کیفیت آماده کنند.
بعضی از آشپزهای رستورانی از موادی مانند دوغ، ماست یا آبلیمو هنگام پخت برنج استفاده می کنند. بعضی از آشپزهای دیگر نیز یخ به آب برنج اضافه می کنند تا به برنج شوک بدهند و بیشتر قد بکشد، اما روش پخت برنج رستورانی از همه مهمتر است. اگر می خواهید با روش پخت برنج رستورانی آشنا شوید و پاسخ سؤال خودتان را پیدا کنید تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
راز و رمزهای پخت برنج رستورانی
اولین نکته‌ای که باید درباره راز و رمزهای برنج رستورانی بدانید این است که خرید برنج با کیفیت بسیار مهم است. هنگامی که شما از برنج های بی کیفیت استفاده کنید، از هر روش و فوت و فنی هم استفاده کنید، نمی‌توانید یک برنج با کیفیت به دست بیاورید. پس بهتر است یک برنج با کیفیت ایرانی تهیه کنید تا بتوانید از روش هایی که در ادامه به آن ها اشاره می کنیم، استفاده کنید.
برنج را خوب بشویید
برای شستن برنج نیاز نیست که از آب گرم استفاده کنید، می توانید با آب لوله کشی برنج را بشویید، اما سعی کنید برنج را چنگ نزنید. چرا که بعضی از برنج ها در اثر فشار خورد می شوند. توجه داشته باشید که آب باید تمام قسمت های برنج را بپوشاند. هنگامی که آب شفاف شد، یعنی برنج شما کاملاً شسته شده و هیچگونه لعاب یا گرد و غباری ندارد. پس از شستن برنج، باید تصمیم بگیرید که از کدام روش پخت برنج استفاده می‌کنید. معمولاً در رستوران ها از دو روش برای پخت برنج استفاده می شود.
- روش فوری
- روش طولانی
توجه: برای هر دو روش باید برنج را از قبل خیس کنید.
با توجه به کهنه و نو بودن برنج آن را خیس کنید
برنج های کهنه باید از شب قبل خیس شوند؛ بنابراین هنگامی که برنج های باکیفیت را خریداری می کنید، بایستی این نکته را هم بدانید که برنج نو تهیه می کنید یا کهنه، برنج‌های نو ۳ تا ۴ ساعت بیشتر برای خیس خوردن زمان لازم ندارند، اما برنج های کهنه حتماً باید از شب قبل خیس شوند. بهتر است مقداری نمک هم به آب برنج اضافه کنید.
پخت برنج رستورانی فوری
حالا وقت آن رسیده که پاسخ سؤال چرا برنج رستوران خوشمزه است را پیدا کنید. به دلیل اینکه در بیشتر رستوران ها ناچار هستند برنج را سریع آماده کنند، از روش پخت فوری استفاده می کنند. در این روش آشپز ها دو قابلمه آب جوش آماده می کنند و برنج خیس خورده را داخل یکی از قابلمه ها می ریزند و به آن نمک اضافه می کنند. وقتی که برنج در آب جوش بپزد و نرم شود آن را آبکش می کنند و آبکش را روی قابلمه دیگر که آب آن در حال جوش خوردن است می ریزند.
نکته: در این روش برنج آب کش نمی شود و نیازی به شستن ندارد. پس به اندازه کافی باید به آن نمک بزنید که شور نشود. چون قرار نیست برنج شسته شود و تنها آن را داخل یک آبکش می ریزند.
در نهایت نیز درب قابلمه را می‌بندند و اجازه می دهند تا بخار آب به سرعت باعث دم کشیدن برنج شود. یکی از روش هایی که هنگام پخت برنج رستورانی می توانید با استفاده از آن به قد کشیدن برنج کمک کنید و برنجتان را سفیدتر کنید، این است که هنگام جوشیدن برنج داخل آب می توانید کمی ماست، دوغ، آبلیمو یا چند قالب کوچک یخ به آن اضافه کنید. هر یک از این مواد را که انتخاب کنید باعث سفید تر شدن و قد کشیدن برنج شما می شود. ولی فقط یکی را انتخاب کنید.
پخت برنج رستورانی طولانی
در روش پخت طولانی برنج رستورانی، برنجی که از قبل در آب و نمک خیس خورده را داخل یک قابلمه آب جوش می ریزید. بهتر است نصف یا دوسوم قابلمه را پر از آب کنید و روی شعله قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، برنج را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج به صورت کامل مغز پخت شود. در این مرحله می توانید چند قالب یخ یا یک قاشق غذاخوری ماست، دوغ یا آبلیمو به آن اضافه کنید. به این صورت برنج ها قد می‌کشند و سفید تر می شوند. پس از آبکشی برنج به خوبی نمک های اضافی را بشویید و اجازه دهید تا آب آن به صورت کامل خارج شود. اگر تمایل داشته باشید می توانید ته قابلمه را ته دیگ سیب زمینی یا نان قرار دهید. حالا برنج آبکش شده را داخل قابلمه ریخته و درب قابلمه را با استفاده از دم‌کنی پوشانده و روی آن قرار دهید. به این صورت برنج شفته نمی شود.
کلام پایانی
پخت برنج رستورانی نهایتاً ۴۰ دقیقه زمان لازم دارد. پس از پخت نهایی برنج می توانید از کره حیوانی، روغن حیوانی و روغن های زعفرانی برای خوشمزه کردن برنج استفاده کنید و روغن داغ را روی برنج بریزید. به این صورت می توانید یک برنج رستورانی خوش پخت و خوش طعم داشته باشید.
