پخت برنج ایرانی به دو صورت انجام می‌شود. پخت به‌صورت آبکش و کته دو روشی هستند که هنگام پخت برنج از آن‌ها استفاده می‌شود. با توجه به اینکه با آبکش کردن بسیاری از ارزش‌های غذایی برنج از بین می‌رود، بیشتر افراد ترجیح می‌دهند برنج را به‌صورت کته تهیه کنند، اما اگر ندانید که چه میزان آب برای پخت برنج کته لازم است، قطعاً از انتخاب این روش پشیمان خواهید شد.
چراکه بیشتر اوقات به دلیل استفاده بیش‌ازحد آب، برنج کته تبدیل به شفته می‌شود؛ بنابراین ما تصمیم گرفتیم در این نوشتار با آموزش قدم به قدم پخت برنج کته ساده، به شما کمک کنیم تا بدانید چه میزان آب برای پخت برنج به‌صورت کته لازم دارید.
طرز تهیه برنج کته
برای تهیه برنج کته می‌توانید مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید تا درنهایت یک برنج خوش پخت و خوش‌طعم داشته باشید.
مرحله اول؛ شستن برنج
برای هرچند نفری که قصد دارید برنج کته آماده کنید، برنج را پیمانه کنید و آن را بشویید. برای شستن برنج نیازی نیست که برنج را چنگ بزنید. چراکه ممکن است برنج شکسته شود. پس‌ازاینکه آب برنج شفاف شد، دیگر نیازی به شستن آن نیست. چراکه کاملاً تمیز شده است.
مرحله دوم؛ برنج را خیس کنید
در مرحله دوم باید برنج را خیس کنید. اگر برنج شما نو باشد از ۲ تا ۴ ساعت برای خیساندن آن در آب و نمک کافی است، اما اگر برنج شما کهنه است، می‌توانید از شب قبل برنج را بخیسانید. کمی هم نمک در آب آن بریزید بد نیست.
مرحله سوم؛ پخت برنج
هنگام پخت برنج به روش کته باید به میزان آب برنج دقت داشته باشید. پس‌ازاینکه آب و نمک روی برنج را خالی کردید، حالا می‌توانید آن را داخل قابلمه بریزید و به‌اندازه‌ای روی آن آب بریزید که وقتی انگشتتان را در آب فرو می‌کنید و به‌آرامی روی برنج قرار می‌دهید، به‌اندازه یک بند انگشت روی برنج‌ها را آب گرفته باشد.
حالا اگر از قبل به آب برنج نمک اضافه نکرده باشید، می‌توانید به ازای هر یک پیمانه برنج یک قاشق چای‌خوری کوچک نمک به آن اضافه کنید. سپس آن را روی شعله گاز قرار دهید و شعله را زیاد کنید تا آب برنج به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب برنج، شعله را کم کنید و سعی کنید کف برنج را بگیرید.
پس از گرفتن کف برنج به‌اندازه‌ای که خودتان ترجیح می‌دهید، روغن به آن اضافه کنید. اگر برنج کم‌چرب میل می‌کنید همین مقدار روغنی که به آن اضافه می‌کنید، کافی است، اما اگر ترجیح می‌دهید برنج چرب تری را داشته باشید که دانه‌های آن از هم جدا باشد، بعد از پخت کامل برنج، می‌توانید کمی روغن داغ کنید و روی برنج بریزید.
تا اینجا پیش رفته بودیم که برنج به جوش آمد و کف روی برنج را گرفتیم، حالا باید شعله گاز را کم کنید تا برنج به‌صورت کامل پخته شود. پس از پخت کامل برنج و کشیده شدن آب آن، به‌آرامی با یک کفگیر دور برنج را جمع کنید و آن را به شکل یک تپه کوچک در وسط قابلمه دربیاورید که دور برنج خشک نشود.
درنهایت درب قابلمه را با یک دم‌کنی پوشانده و روی آن قرار دهید و اجازه دهید با همان شعله کم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی شعله بماند و کاملاً دم بکشد.
کلام پایانی
پخت برنج کته نیاز به رعایت فوت‌وفن‌هایی دارد که در این مقاله به آن‌ها اشاره کردیم. پس از پخت کامل برنج هنگام سرو کردن آن، از کفگیرهای نازک استفاده کنید و زیاد به برنج فشار وارد نکنید. چراکه باعث له شدن دانه‌های برنج می‌شود.
