بسیاری از افراد از خوردن غذاهای مانده خودداری می‌کنند و ترجیح می‌دهند به‌جای خوردن برنج سرد، برنج تازه مصرف کنند. حتی بعضی از افراد معتقدند که اگر برنج دوباره گرم شود قابل خوردن نیست و نمی‌توان از آن استفاده کرد.
به دلیل اینکه گاهی اوقات خوردن برنج سرد باعث مسمومیت می‌شود، خیلی از افراد ترجیح می‌دهند برنج‌های مانده را مصرف نکنند، اما نحوه سرد نگه‌داشتن برنج و نگهداری از آن اهمیت زیادی دارد و درصورتی‌که برنج در شرایط مناسب سرد شود، امکان استفاده دوباره از آن وجود دارد و حتی ممکن است فوایدی برای بدن داشته باشد.
شرایط نگهداری و سرد کردن برنج
اگر نمی‌خواهید دچار مسمومیت غذایی با برنج شوید و به خاطر باسیلیوس سرئوس دچار شکم‌درد، استفراغ یا اسهال شوید، بهتر است نحوه نگهداری صحیح از برنج را بدانید.
اگر برنجی که برای یک وعده غذایی پخته‌اید بیشتر از میزان مورداستفاده است و یا عمداً بیشتر برنج می‌پزید تا در وعده‌های غذایی بعدی هم از آن استفاده کنید، باید ابتدا صبر کنید تا حرارت برنج کاملاً کاهش پیدا کند و سپس آن را داخل یخچال قرار دهید.
باکتری بیماری‌زایی که در برنج وجود دارد و می‌تواند باعث مسمومیت شود، در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد قابلیت رشد را دارد و تا دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد نیز به رشد خود ادامه می‌دهد.
بنابراین نباید برنج را در محیط خانه و بیرون از یخچال قرار دهید. چراکه باعث بیماری می‌شود. پس حتماً توجه داشته باشید که پس از پخت برنج و خنک شدن، آن را داخل یخچال بگذارید و دمای یخچالتان ۴ درجه سانتی‌گراد یا پایین‌تر از آن باشد.
توجه کنید که برنج تازه پخته شده بیشتر از دو ساعت نباید بیرون از یخچال بماند. در غیر این صورت نمی‌توانید از برنج استفاده کنید. مدت زمانی که شما می‌توانید برنج سرد شده را داخل یخچال نگه دارید نهایتاً ۳ تا ۴ روز است و نمی‌توانید برنجی که دو بار گرم کرده‌اید را مجدداً سرد کنید و استفاده کنید.
فواید خوردن برنج سرد چیست؟
در سال‌های اخیر آزمایش‌هایی بر روی برنج پخته انجام شده که نشان می‌دهد برنج سردی که در یخچال مانده ضرری برای بدن ندارد و حتی می‌تواند برای بسیاری از افراد مفید باشد!
برنج‌هایی که پس از پخته شدن سرد می‌شوند، ۲۴ ساعت در یخچال و زیر دمای ۵ درجه سانتی‌گراد می‌مانند، پس از مصرف میزان قند خون افراد را کمتر افزایش می‌دهند. دلیل این امر هم سرد کردن نشاسته است.
زمانی که نشاسته پخته شده سرد می‌شود، میزان رتروگراد در آن افزایش پیدا می‌کند. نشاسته رتروگراد در برابر آنزیم‌های گوارشی مقاومت بالایی دارد. به همین خاطر وقتی‌که انسان این برنج‌های سرد شده را می‌خورد معده قابلیت هضم نشاسته مقاوم آن را ندارد، اما به محض اینکه وارد روده می‌شوند، باکتری‌هایی که در روده زندگی می‌کنند، فواید مضرات برنج سرد . این نشاسته مقاوم را تخمیر کرده و پس از جذب مواد پروبیوتیک آن، باقیمانده را دفع می‌کنند.
همین آزمایش نشان داده که پاسخ گلیسمی یا همان معیار افزایش قند خون در بدن انسان، پس از مصرف برنج سرد پخته شده، کاهش یافته است؛ بنابراین افراد سالمی که از مبتلا شدن به بیماری قند خون و چربی نگران هستند؛ می‌توانند به‌جای مصرف برنج پخته تازه به خوردن برنج سرد روی بیاورند.
حتی افرادی که به بیماری‌هایی مانند کلسترول خون و قند خون مبتلا هستند، بهتر است برنج‌های سرد شده و مجدداً گرم شده را مصرف کنند؛ زیرا به این صورت افزایش قند خون در آن ها کمتر می‌شود و بیماری قند خون یا کلسترول خون آن ها کنترل می‌شود.
از طرف دیگر مصرف نشاسته مقاوم شده و تخمیر آن در روده، باعث می‌شود تا اسیدهای چربی تولید شوند که دارای زنجیره‌های کوتاه هستند. این اسید های چرب می‌توانند هورمون‌های ضد دیابت و ضد چاقی را افزایش دهند و باعث کاهش اشتها شوند.
مضرات خوردن برنج سرد چیست؟
درصورتی‌که برنج سرد در دمای اتاق نگهداری شود و دمای آن بالاتر از ۵ درجه سانتی‌گراد باشد، می‌تواند مسمومیت غذایی ایجاد کند. این مسمومیت باعث دل درد، استفراغ و اسهال می شود. در صورت مسمومیت با باکتری باسیلوس سرئوس که در برنج مانده وجود دارد، ۱۵ دقیقه الی ۳۰ دقیقه بعد از مصرف برنج، این علائم را مشاهده خواهید نمود.
کلام پایانی
فواید خوردن برنج سرد بیشتر از مضرات آن هستند. درصورتی‌که برنج پخته شده را به درستی سرد کنید و در یخچال نگهداری کنید، برای سلامت بدن مفید است و می‌تواند میزان قند خون را کاهش دهد. دلیل این امر هم دارا بودن نشاسته مقاوم به علت سرد شدن در یخچال است.
