ما ایرانی‌ها عاشق برنج هستیم و حتماً در طول هفته از غذاهای برنجی استفاده می‌کنیم. حتی بعضی از ما حتماً یک وعده در روز را برنج مصرف می کنیم. با توجه به اینکه روش‌های متعددی برای پخت برنج به‌صورت دمی، پلوئی، کته و آبکش وجود دارد، آشنایی با روش‌های پخت برنج برای همه برنج دوستان ضروری است. ازآنجاکه انواع مختلف برنج ایرانی و خارجی در بازار موجود است و هر کس با توجه به بودجه و ذائقه خود از این برنج‌ها استفاده می‌کند، دانستن فوت و فن ها و روش‌های پخت آن ها هم لازم است. در این مقاله با پخت برنج نیم دانه آشنا می شویم.
یکی از انواع برنج‌های ایرانی برنج نیم دانه است که در فرایند شالی‌کوبی و سفید کردن برنج شکسته می شود و آن را از برنج‌های سالم جدا می کنند. این برنج‌ها طعم و عطر برنج‌های ایرانی را دارند، اما به دلیل اینکه اندازه کوتاه تری دارند و معمولاً خرد شده هستند، چندان مورد توجه قرار نمی گیرند. اگرچه ظاهر این برنج‌ها کوچک است و سالم نیستند، اما می توان آن ها را هم مانند برنج‌های سالم طبخ کرد و غذاهای خوشمزه از آن ها تهیه نمود.
پخت برنج آبکش با برنج نیم دانه
برای طرز تهیه برنج نیم دانه با روش آبکش، ابتدا برنج را می شوییم و آن را در آب و نمک خیس می‌کنیم. دو تا سه ساعت برای خیساندن برنج‌های نیم دانه کافی است.
- هنگام پخت نیز باید یک قابلمه را تا نصفه پر از آب کنیم و پس از جوش آمدن آب، مقداری نمک به آن اضافه کنیم.
- در نهایت برنج نیم دانه ای که آب آن را خالی کرده ایم، به آب جوش اضافه می‌کنیم.
- پس از چند دقیقه باید برنج را تست کنیم. اگر نرم شده بود و مغز آن پخته بود، برنج را آبکش می‌کنیم و داخل یک قابلمه می ریزیم.
- اضافه کردن کمی آب و روغن به بهتر دم کشیدن برنج کمک می‌کند.
- بهتر است از دم کنی برای پوشاندن درب قابلمه استفاده کنیم.
- ابتدا باید حرارت را کمی زیاد کنیم تا برنج بخار کند. بعد از بخار افتادن، شعله را کم می‌کنیم و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه می دهیم تا برنج به‌صورت کامل دم بکشد.
پخت برنج کته با برنج نیم دانه
برای پخت برنج کته با استفاده از برنج نیم دانه، ابتدا آن را بشویید و یک الی دو ساعت آن را خیس کنید. برای این که برنج‌های کهنه را خیس کنید به مدت زمان بیشتری نیاز دارید.
- پس از خیس خوردن برنج، آن را داخل قابلمه ریخته و به میزان کافی روی آن آب بریزید.
- آب روی برنج باید به حدی باشد که وقتی انگشت خود را داخل آب برنج می کنید، آبی که روی برنج را گرفته به اندازه بند انگشت شما باشد.
- حالا می توانید کمی نمک به آن اضافه کنید و زیر شعله را زیاد کنید تا برنج به جوش بیاید.
- پس از اینکه شروع به جوشیدن کرد، کف روی برنج را بگیرید و به آن کمی روغن اضافه کنید.
- حالا با شعله کم باید اجازه دهید تا آب برنج کامل کشیده شود.
- در نهایت نیز می‌توانید برنج را با استفاده از کفگیر وسط قابلمه جمع کنید و درب آن را با دم کنی ببندید.
- پس از ۳۰ دقیقه برنج نیم دانه به‌صورت کته آماده می شود.
استفاده از برنج نیم دانه در آش و سوپ
بسیاری از افراد به خاطر ظاهر برنج‌های نیم دانه، از آن ها برای پخت آش و سوپ استفاده می کنند که بسیار هم طعم خوبی به آش و سوپ می دهد. چرا که این برنج‌ها لعاب زیادی دارند و باعث قوام آمدن آش و سوپ می شود. هنگامی که قصد استفاده از برنج‌های نیم دانه در آش و سوپ را دارید، بهتر است بدانید که پخت برنج نیم دانه به‌صورتی است که زیاد می شود؛ بنابراین یک نصف پیمانه برای پخت سوپ و آش برای ۴ یا ۵ نفر کافی است.
استفاده از برنج نیم دانه برای پخت شله زرد
شله زرد یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است که با استفاده از برنج نیم دانه هم تهیه می شود. این برنج‌ها برای پخت شیربرنج هم بسیار مناسب هستند، اما توجه داشته باشید که این برنج‌ها لعاب زیادی دارند، پس باید به اندازه‌ای که استفاده می کنید، توجه داشته باشید.
کلام پایانی
پخت برنج نیم دانه شباهت زیادی به پخت برنج‌های معمولی دارد. فقط به زمان پخت این برنج‌ها باید توجه کنید که زیاد از حد آن ها را در آب نجوشانید و هنگام پخت آب زیاد به آن ها اضافه نکنید. به این صورت یک برنج خوش عطر و خوش طعم خواهید داشت که از نظر طعم و عطر هیچ فرقی با برنج‌های سالم ندارد. فقط ظاهر آن ها کمی با برنج‌های معمولی تفاوت دارد و از آن ها ریز تر هستند.
