رمز و راز پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی

در دنیای رنگارنگ آشپزی ایرانی، زرشک پلو با مرغ، همچون نگینی درخشان، خودنمایی می‌کند. این غذای مجلسی، با عطر و طعمی بی‌نظیر، زینت‌بخش سفره‌های ایرانی در میهمانی‌ها و جشن‌هاست. ترکیبی بی‌نظیر از مرغ زعفرانی، برنج مجلسی، زرشک پخته و خلال‌های پسته و بادام، تابلویی چشم‌نواز خلق می‌کند که هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند. در این مقاله، با شما همراه خواهیم شد تا به رمز و راز پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی بپردازیم. از انتخاب مرغ مناسب تا پخت برنج زعفرانی و تفت دادن زرشک، گام به گام با شما خواهیم بود تا تجربه‌ای دلچسب از پخت این غذای محبوب داشته باشید.

در پس ظاهر فریبنده این غذا، داستانی از اصالت و سنت نهفته است. زرشک پلو با مرغ، ریشه در تاریخ ایران دارد و از دیرباز در سفره‌های ایرانیان جایگاهی ویژه داشته است.

علاوه بر آموزش طرز تهیه، نکات مهم و ترفندهای آشپزی را نیز به اشتراک خواهیم گذاشت تا زرشک پلو با مرغ شما، مجلسی‌تر و خوشمزه‌تر از همیشه بر سر سفره حاضر شود.

با ما همراه باشید تا در دنیای عطر و طعم زرشک پلو با مرغ غرق شویم و خاطره‌ای خوش از آشپزی ایرانی را برای خود و عزیزانتان رقم بزنیم.

در ادامه این مقاله به موارد زیر خواهیم پرداخت:

• تاریخچه زرشک پلو با مرغ
• مواد لازم برای پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی (برای 12 نفر)
• طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
• نکات مهم در پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی
• فواید زرشک پلو با مرغ
• ارزش غذایی زرشک پلو با مرغ
• پرسش و پاسخ

• تاریخچه زرشک پلو با مرغ: سفری در دل زمان

• در گذر تاریخ، سفره ایرانی همواره با رنگ و بوی غذاهای اصیل و خوشمزه، آمیخته بوده است. در میان این تنوع بی‌نظیر، زرشک پلو با مرغ، جایگاهی ویژه دارد. این غذای مجلسی، با قدمتی دیرینه، داستان سفره‌ای رنگین و خاطره‌انگیز را روایت می‌کند.
• ریشه زرشک پلو با مرغ را می‌توان در دوران صفویه جستجو کرد. در آن زمان، برنج به عنوان غذای اصلی در سفره ایرانیان جای خود را تثبیت کرده بود و مرغ نیز به عنوان منبعی از پروتئین، به وفور در دسترس بود. زرشک، این میوه خوش‌رنگ و ترش، نیز از دیرباز در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می‌گرفته است.
• ترکیب این سه عنصر اصلی، یعنی برنج، مرغ و زرشک، پایه و اساس زرشک پلو با مرغ را تشکیل داد. در طول زمان، این غذا با خلاقیت و سلیقه ایرانیان تکامل یافت و به مرور زعفران، خلال پسته و بادام، و سایر چاشنی‌ها به آن اضافه شد.
• در دوران قاجار، زرشک پلو با مرغ به عنوان غذای مجلسی در میان درباریان و ثروتمندان رواج پیدا کرد. ظرافت و زیبایی این غذا، آن را به انتخابی ایده‌آل برای میهمانی‌ها و جشن‌ها تبدیل کرده بود.
• امروزه، زرشک پلو با مرغ، فارغ از طبقه اجتماعی، در سفره‌های ایرانیان در سراسر کشور جایگاهی ویژه دارد. این غذا، نمادی از فرهنگ و اصالت ایرانی است و در مناسبت‌های مختلف، از عید نوروز تا شب یلدا، زینت‌بخش سفره‌های ایرانیان است.
• در گذر زمان، زرشک پلو با مرغ نه تنها طعم و مزه خود را حفظ کرده، بلکه به عنوان نمادی از آشپزی ایرانی، به جهانیان معرفی شده است.

مواد لازم برای پخت مجلسی زرشک پلو با مرغ مجلسی (برای 12 نفر):

مرغ:

• 3 عدد مرغ کامل (حدود 2.5 کیلوگرم)
• 2 عدد پیاز بزرگ
• 4 حبه سیر
• 4 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• 2 قاشق غذاخوری زردچوبه
• 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 3 قاشق غذاخوری گلاب
• 3 قاشق غذاخوری آبلیمو
• 4 قاشق غذاخوری روغن مایع
• 4 پیمانه آب

برنج:

• 6 پیمانه برنج ایرانی
• 3 قاشق غذاخوری نمک
• 4 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• 2 قاشق غذاخوری روغن مایع

زرشک:

• 2 پیمانه زرشک
• 1 پیمانه شکر
• 1 قاشق غذاخوری گلاب
• 2 قاشق غذاخوری روغن مایع

تزئین:

• خلال پسته
• خلال بادام
• زرشک
• زعفران دم‌کرده

نکات:

• برای مجلسی‌تر شدن زرشک پلو با مرغ، می‌توانید از ران مرغ به جای مرغ کامل استفاده کنید.
• زعفران را از قبل دم کرده و در یخچال نگهداری کنید تا عطر و طعم خود را حفظ کند.
• از برنج ایرانی با کیفیت بالا استفاده کنید تا پخت مجلسی و خوشمزه‌ای داشته باشید.
• زرشک را قبل از پخت، به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید تا نرم شود.

با این مواد می‌توانید زرشک پلو با مرغ مجلسی و خوشمزه‌ای برای 12 نفر تهیه کنید.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی:

1. پخت مرغ:

1. مرغ‌ها را به خوبی شسته و تمیز کنید.
2. پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای مناسب با روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
3. سیرها را له کرده و به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
4. مرغ‌ها را به همراه زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به پیازها اضافه کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید تا مرغ‌ها مزه دار شوند.
5. زعفران دم‌کرده، گلاب و آبلیمو را به مرغ‌ها اضافه کنید و 4 پیمانه آب به قابمله اضافه کنید.
6. شعله را کم کنید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزند تا پخته و نرم شوند.
7. پس از پخت مرغ‌ها، آنها را از قابلمه خارج کرده و بگذارید کمی خنک شوند.
8. سپس مرغ‌ها را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

2. تهیه سس مرغ:

1. در یک تابه جداگانه، 2 قاشق غذاخوری روغن مایع را گرم کنید.
2. رب گوجه‌فرنگی را به روغن اضافه کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
3. 1 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، 1 قاشق غذاخوری گلاب و 1 قاشق غذاخوری آبلیمو را به رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا سس غلیظ شود.
4. نمک و فلفل سیاه را به سس اضافه کنید و طعم آن را بچشید.

3. پخت برنج:

1. برنج را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
2. قابلمه‌ای را پر از آب کنید و به آن نمک اضافه کنید.
3. برنج را در آب جوش بریزید و اجازه دهید تا به مرحله آبکش برسد.
4. برنج را آبکش کنید و سپس آن را در قابلمه مورد نظر برای پخت مجلسی بریزید.
5. زعفران دم‌کرده را به برنج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا برنج زعفرانی شود.
6. برنج را دم کنید و اجازه دهید تا پخته شود.

4. آماده‌سازی زرشک:

1. زرشک را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
2. زرشک را در آبکش بریزید و آب آن را بگیرید.
3. در یک تابه، 1 قاشق غذاخوری روغن مایع را گرم کنید.
4. زرشک و شکر را به روغن اضافه کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا زرشک پخته و ملس شود.
5. 1 قاشق غذاخوری گلاب را به زرشک اضافه کنید و هم بزنید.

5. سرو زرشک پلو با مرغ:

1. برنج را در دیس بکشید و مرغ ریش ریش شده را روی آن بریزید.
2. سس مرغ را روی مرغ‌ها بریزید.
3. زرشک پخته شده را روی مرغ و برنج بریزید.
4. زرشک پلو با مرغ را با خلال پسته، خلال بادام و زعفران دم‌کرده تزئین کنید.

نکات:

• برای پخت مجلسی‌تر برنج، می‌توانید از ته چین استفاده کنید.
• برای چاشنی بیشتر، می‌توانید از خلال نارنج و پوست پرتقال رنده شده در سس مرغ استفاده کنید.
• برای ته‌دیگ مجلسی، می‌توانید از نان لواش یا سیب‌زمینی استفاده کنید.

نکات مهم در پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی:

• انتخاب مرغ مناسب:

• برای پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی، مرغ‌های تازه و با کیفیت را انتخاب کنید. مرغ‌های محلی یا پرورشی که چربی متعادلی دارند، طعم و مزه بهتری به غذای شما می‌دهند.

• طعم بی‌نظیر زعفران:

• زعفران، رمز و راز طعم و رنگ بی‌نظیر زرشک پلو با مرغ است. از زعفران مرغوب و با کیفیت استفاده کنید و آن را به روش صحیح دم کنید تا عطر و طعم خود را به بهترین نحو به غذا منتقل کند.

• زرشک پلو با مرغ زعفرانی:

• برای مجلسی‌تر شدن زرشک پلو با مرغ، می‌توانید از زعفران دم‌کرده در پخت برنج نیز استفاده کنید. این کار، رنگ و عطر زعفران را به طور کامل در غذا پخش می‌کند.

• راز و رمز پخت برنج مجلسی:

• برای پخت برنج مجلسی، از برنج ایرانی با کیفیت بالا استفاده کنید. برنج را به خوبی خیس کنید و در آب جوش بریزید تا به مرحله آبکش برسد. سپس برنج را دم کنید و اجازه دهید تا پخته و مجلسی شود.

• ته‌چین مجلسی، همنشینی ایده‌آل:

• ته چین، همنشینی ایده‌آلی برای زرشک پلو با مرغ است. می‌توانید ته چین ساده یا زعفرانی را به عنوان ته‌دیگ زرشک پلو با مرغ مجلسی استفاده کنید.

 ترفندهایی برای مجلسی‌تر شدن زرشک پلو با مرغ مجلسی:

زرشک پلو با مرغ، غذای محبوب و مجلسی ایرانی است که در هر مناسبتی می‌تواند زینت‌بخش سفره شما باشد. اما برای مجلسی‌تر شدن این غذا، می‌توانید از ترفندهای زیر استفاده کنید:

• مرغ زعفرانی:

مرغ را قبل از پخت به مدت 30 دقیقه در زعفران دم‌کرده بخوابانید تا طعم و رنگ زعفران به خورد مرغ رفته و مجلسی‌تر شود.

• برنج زعفرانی:

به برنج در حال پخت، زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا برنج شما زعفرانی و مجلسی شود.

• ته‌چین زعفرانی:

ته‌چین زعفرانی، همنشینی ایده‌آلی برای زرشک پلو با مرغ است. می‌توانید قبل از پخت برنج، ته قابلمه را با ته چین زعفرانی بپوشانید.

• زرشک پخته مجلسی:

زرشک را پس از خیس کردن، با شکر و زعفران دم‌کرده تفت دهید تا طعم و رنگ مجلسی‌تری پیدا کند.

• خلال پسته و بادام:

برای تزئین زرشک پلو با مرغ از خلال پسته و بادام استفاده کنید. می‌توانید خلال‌ها را کمی تفت دهید تا خوشمزه‌تر و مجلسی‌تر شوند.

• زعفران دم‌کرده غلیظ:

از زعفران دم‌کرده غلیظ برای تزئین زرشک پلو با مرغ استفاده کنید. می‌توانید با زعفران، طرح‌های زیبا و مجلسی روی غذا ایجاد کنید.

• سس مجلسی:

به سس مرغ زعفران دم‌کرده، خلال پسته و بادام و کمی گلاب اضافه کنید تا مجلسی‌تر شود.

• چاشنی‌های دلخواه:

از چاشنی‌های دلخواه خود مانند دارچین، هل، زنجبیل و پودر لیمو عمانی در پخت مرغ استفاده کنید تا طعم و عطر مجلسی‌تری به غذا بدهید.

• ظرف مناسب:

زرشک پلو با مرغ را در ظرف مناسب و مجلسی سرو کنید. می‌توانید از دیس‌های بزرگ و یا بشقاب‌های چینی استفاده کنید.

• تزئین:

با استفاده از زرشک، خلال پسته و بادام، زعفران دم‌کرده و سبزیجات معطر مانند جعفری و نعنا، زرشک پلو با مرغ را به زیبایی تزئین کنید.

فواید زرشک پلو با مرغ:

ترکیبی خوشمزه و مغذی:

زرشک پلو با مرغ، نه تنها یک غذای خوشمزه و مجلسی است، بلکه فواید تغذیه‌ای بسیاری نیز دارد. مرغ، منبعی غنی از پروتئین است که برای عضله‌سازی و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید می‌باشد. برنج، منبع کربوهیدرات است که انرژی لازم برای بدن را تامین می‌کند. زرشک، سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بیماری‌ها کمک می‌کند.

فواید زرشک:

• سلامت گوارش: زرشک به دلیل فیبر بالا، به هضم غذا و سلامت سیستم گوارش کمک می‌کند.
• سلامت قلب: زرشک به دلیل آنتی‌اکسیدان‌ها، به سلامت قلب و عروق کمک می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
• کاهش وزن: زرشک به دلیل فیبر بالا، می‌تواند به احساس سیری و کاهش وزن کمک کند.
• سلامت کبد: زرشک به سم‌زدایی کبد و دفع سموم از بدن کمک می‌کند.
• سلامت پوست: زرشک به دلیل آنتی‌اکسیدان‌ها، به سلامت پوست و مو کمک می‌کند و از پیری زودرس جلوگیری می‌کند.

مرغ:

• تقویت عضلات: مرغ، منبعی غنی از پروتئین است که به عضله‌سازی و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید می‌باشد.
• سلامت استخوان‌ها: مرغ، منبعی غنی از فسفر است که به سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کند.
• کاهش وزن: مرغ، منبعی کم‌چرب از پروتئین است که می‌تواند به کاهش وزن کمک کند.

فواید برنج:

• منبع انرژی: برنج، منبع کربوهیدرات است که انرژی لازم برای بدن را تامین می‌کند.
• سلامت سیستم عصبی: برنج، منبع ویتامین B است که به سلامت سیستم عصبی کمک می‌کند.
• سلامت گوارش: برنج، منبع فیبر است که به هضم غذا و سلامت سیستم گوارش کمک می‌کند.

 

ارزش غذایی زرشک پلو با مرغ:

زرشک پلو با مرغ، غذای محبوب و مجلسی ایرانی است که در هر مناسبتی می‌تواند زینت‌بخش سفره شما باشد. این غذا، نه تنها طعم و مزه دلچسبی دارد، بلکه از نظر ارزش غذایی نیز غنی است.

مواد مغذی:

• پروتئین: مرغ، منبعی غنی از پروتئین است که برای عضله‌سازی و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید می‌باشد. در هر 100 گرم مرغ پخته شده، حدود 31 گرم پروتئین وجود دارد.
• کربوهیدرات: برنج، منبع کربوهیدرات است که انرژی لازم برای بدن را تامین می‌کند. در هر 100 گرم برنج پخته شده، حدود 28 گرم کربوهیدرات وجود دارد.
• چربی: زرشک پلو با مرغ، حاوی چربی اشباع شده و غیر اشباع است. چربی اشباع شده، در مرغ و روغن موجود در غذا وجود دارد. چربی غیر اشباع، در زرشک موجود است.
• فیبر: زرشک، منبع فیبر است که به هضم غذا و سلامت سیستم گوارش کمک می‌کند. در هر 100 گرم زرشک، حدود 10 گرم فیبر وجود دارد.
• ویتامین‌ها: زرشک پلو با مرغ، حاوی ویتامین‌های A، B، C، E و K است. ویتامین A، برای سلامت چشم و پوست مفید است. ویتامین‌های B، برای سلامت سیستم عصبی و تولید انرژی لازم هستند. ویتامین C، برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. ویتامین E، برای سلامت پوست و مو مفید است. ویتامین K، برای سلامت استخوان‌ها و انعقاد خون مفید است.
• مواد معدنی: زرشک پلو با مرغ، حاوی مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، فسفر، پتاسیم و منیزیم است. آهن، برای سلامت خون و گلبول‌های قرمز مفید است. کلسیم، برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها مفید است. فسفر، برای سلامت استخوان‌ها و عضلات مفید است. پتاسیم، برای سلامت قلب و عروق مفید است. منیزیم، برای سلامت عضلات و سیستم عصبی مفید است.

ارزش غذایی:

• کالری: در هر 100 گرم زرشک پلو با مرغ، حدود 239 کالری وجود دارد.
• چربی: در هر 100 گرم زرشک پلو با مرغ، حدود 11 گرم چربی وجود دارد.
• کربوهیدرات: در هر 100 گرم زرشک پلو با مرغ، حدود 22 گرم کربوهیدرات وجود دارد.
• پروتئین: در هر 100 گرم زرشک پلو با مرغ، حدود 12 گرم پروتئین وجود دارد.

با مصرف زرشک پلو با مرغ، می‌توانید از فواید تغذیه‌ای این غذای خوشمزه و محبوب بهره‌مند شوید.

نکته:

• توجه داشته باشید که ارزش غذایی زرشک پلو با مرغ، به نوع و کیفیت مواد اولیه و نحوه پخت آن بستگی دارد.

پرسش و پاسخ

• چه نوع مرغی برای پخت زرشک پلو با مرغ مناسب‌تر است؟

برای پخت زرشک پلو با مرغ، می‌توانید از مرغ کامل یا ران مرغ استفاده کنید. مرغ کامل، طعم و مزه قوی‌تری دارد، اما ران مرغ، پخت سریع‌تر و آسان‌تری دارد.

• چه نوع برنجی برای پخت زرشک پلو با مرغ مناسب‌تر است؟

برای پخت زرشک پلو با مرغ، از برنج ایرانی با کیفیت بالا استفاده کنید. برنج طارم، برنج هاشمی و برنج دمسیاه، از جمله برنج‌های مناسب برای پخت زرشک پلو با مرغ هستند.

• چگونه می‌توان زرشک پلو با مرغ را مجلسی‌تر کرد؟

برای مجلسی‌تر شدن زرشک پلو با مرغ، می‌توانید از زعفران دم‌کرده در پخت مرغ و برنج استفاده کنید. همچنین می‌توانید از خلال پسته، خلال بادام، زرشک و زعفران دم‌کرده برای تزئین غذا استفاده کنید.

• چه نوع سسی برای زرشک پلو با مرغ مناسب است؟

برای زرشک پلو با مرغ، می‌توانید از سس مرغ ساده یا سس مرغ زعفرانی استفاده کنید. سس مرغ زعفرانی، طعم و مزه مجلسی‌تری به غذا می‌دهد.

• چگونه می‌توان زرشک پلو با مرغ را رژیمی‌تر کرد؟

برای رژیمی‌تر شدن زرشک پلو با مرغ، می‌توانید از مرغ بدون پوست و چربی استفاده کنید. همچنین می‌توانید از برنج قهوه‌ای به جای برنج سفید استفاده کنید.

• چه نوع مخلفاتی برای زرشک پلو با مرغ مناسب است؟

برای زرشک پلو با مرغ، می‌توانید از مخلفاتی مانند سالاد شیرازی، سالاد فصل، ماست موسیر، ترشی و سبزی خوردن استفاده کنید.

• چگونه می‌توان زرشک پلو با مرغ را فریز کرد؟

برای فریز کردن زرشک پلو با مرغ، ابتدا مرغ را پخته و ریش ریش کنید. سپس برنج را پخته و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. زرشک را تفت دهید. مرغ، برنج و زرشک را به صورت جداگانه در ظرف‌های مناسب فریز کنید. برای سرو، مرغ، برنج و زرشک را گرم کنید و در کنار هم بریزید.

چکیده:

زرشک پلو با مرغ، غذای محبوب و مجلسی ایرانی است که در هر مناسبتی می‌تواند زینت‌بخش سفره شما باشد. این غذا، نه تنها طعم و مزه دلچسبی دارد، بلکه از نظر ارزش غذایی نیز غنی است.

در این مقاله، به طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی، نکات مهم در پخت، فواید و ارزش غذایی آن پرداختیم.

نتیجه گیری:

با کمی دقت و حوصله، می‌توانید زرشک پلو با مرغ مجلسی و خوشمزه‌ای را برای میهمانان خود تهیه کنید.

این غذا، نه تنها طعم و مزه دلچسبی دارد، بلکه فواید تغذیه‌ای بسیاری نیز دارد.

امیدواریم که از این مقاله لذت برده باشید.